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Le Paris-Brest est une pâtisserie française, en forme de roue de vélo, composée d'une pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, saupoudrer d’amandes effilées et de sucre glace. Un dessert maison époustouflant pour vos convives.
Préparez la pâte à choux : Dans le bol du Thermomix, mettez l'eau, le beurre, le sel, le sucre et programmez 5 min à 100°C en vitesse 1. Ajoutez la farine et mixez 1min30 en vitesse 3.
Mettez ensuite le bol dans de l'eau froide pour refroidir la préparation. Démarrez votre appareil 30 sec en vitesse 5 et ajoutez, immédiatement, les oeufs un à un par l'orifice du couvercle.
Avec une poche à douille, déposez un grand boudin de pâte en forme de cercle sur la plaque à pâtisserie de votre four recouverte de papier cuisson. Saupoudrez le boudin d’amandes effilées et enfournez 30 min à four chaud à 180°C.
Préparez la crème pâtissière pralinée : Dans le bol du Thermomix, mettez le lait, la farine, les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre en poudre et programmez 8 min à 90°C en vitesse 4. Laissez refroidir la crème et incorporez le pralin et le beurre coupé en morceaux puis mixez 5 sec en vitesse 4.
Assemblez le Paris-Brest : Coupez en deux la couronne et, avec une poche à douille, garnissez un coté de crème pâtissière pralinée, recouvrez avec le deuxième coté de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous préférez une version individuelle ? Pour cela, déposez plusieurs boudins de pâte à choux sur votre plaque de cuisson et réduisez la cuisson de quelques minutes.
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Commentaires :
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Très bon mais pour moi la crème un poil pas assez ferme. .. ça a commencé à couler des que le chapeau a été posé ..