Brick danouni à la ricotta
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Par CuisineAZ
50 min
Intermédiaire
Brick danouni à la ricotta
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Les bricks danouni sont une spécialité tunisienne. Il s’agit de petits chaussons farcis, réalisés non pas avec des feuilles de brick, mais avec une pâte maison nécessitant peu de temps de repos. Il est courant de les déguster lors des repas du Ramadan. Nous vous proposons ici une recette de bricks danouni à la ricotta, à déguster avec une salade ou une soupe.

Ingrédients : 4 Pers.

  • La pâte :
  • 120 g de semoule extra-fine
  • 120 g de farine
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1 c. à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • La farce :
  • 250 g de ricotta
  • 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
  • quelques brins de persil
  • 1 poignée de pignons de pin
  • poivre
  • sel

Préparation :

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min
  • Repos 30 min
  • 1.

    La pâte : Dans le bol d’un robot ou dans un saladier, versez la semoule, la farine, le sel, le beurre, l’huile et l’eau. Pétrissez juste assez pour obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux mains. Formez des boulettes d’une cinquantaine de grammes chacune et laissez-les reposer sous un film alimentaire pendant 30 min.

  • 2.

    La farce : Faites dorer les pignons de pin dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Prenez un saladier et mélangez-les à la ricotta, au persil finement haché et aux olives coupées en petits morceaux.

  • 3.

    Façonnage des bricks : Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à obtenir une épaisseur d’un demi-centimètre. Prenez un emporte-pièce ou une large tasse, et découpez des disques de pâte. Déposez-y une cuillère de farce.

  • 4.

    Rabattez la pâte pour former un demi-cercle et soudez bien les bords à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Placez vos bricks danouni sur la plaque du four, sur du papier sulfurisé.

  • 5.

    Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et enfournez à 180°C, pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Astuces

Nous avons opté pour une cuisson au four, mais traditionnellement les bricks danouni sont frites. Dans ce cas, il vous suffira de les plonger dans l’huile de friture chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

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